Ferme
Une ferme familiale transmise de génération en génération, un savoir-faire traditionnel
Une ferme familiale transmise de génération en génération, un savoir-faire traditionnel
Une passion pour l’élevage
Troupeau
Jean-Paul et Virginie élèvent un troupeau de brebis laitières de race basco-béarnaise. Ce troupeau se compose de brebis mères, d’agnelles destinées au renouvellement, et de béliers.
Origines familiales
L’exploitation agricole est transmise de génération en génération dans la famille de Jean-Paul.
2021 : Arrivée de Virginie
- Virginie rejoint l’exploitation et création du GAEC du Trébès.
- Construction d’une cave d’affinage et rénovation des salles de fabrication.
- Nouveau bâtiment pour les brebis et le stockage des fourrages.
2012 : Modernisation et vente directe
- Jean-Paul quitte la coopérative et développe la vente directe.
2007 : Nouvelle salle de fabrication
- Construction d’une nouvelle salle de fabrication et d’un petit saloir.
1994 : Salle de traite
- Construction de la salle de traite (fin de la traite manuelle de 6 heures/jour).
1993 : Expansion du troupeau
- Création de la bergerie et achat de 40 brebis supplémentaires.
- Augmentation progressive du troupeau.
- Arrêt complet des vaches allaitantes en 2005.
1992 : Installation de Jean-Paul
- Jean-Paul devient exploitant individuel à la retraite de son père.
- Marie, sa mère, prend sa retraite en 1995.
1988 : Changement de cap
- Arrêt de l’élevage des Montbéliardes.
1980-81 : Introduction des brebis Basco-Béarnaises
- Jean introduit les brebis Basco-Béarnaises et commence la production de fromage mixte (vache-brebis).
1965 : Installation de Jean (père de Jean-Paul)
- Construction de la « grange des vaches ».
- Introduction des vaches Montbéliardes (25 vaches laitières) et 60 brebis pour la viande.
- Début de la production de lait pour une laiterie.
Années 1950 : Époque du grand-père
- 40 brebis et 10 vaches à viande.
- Revenus issus de la vente d’agneaux, de veaux, et de fruits (pommes, pêches, châtaignes).
Vie à la ferme
Vie quotidienne : la traite
- La traite s'effectue deux fois par jour, matin et soir, du 20 novembre environ jusqu'au début du mois de juillet.
- Au début de la campagne, il y a peu de brebis à traire, mais au fil de la saison, au printemps, jusqu'à 240 à 250 brebis sont concernées. La traite dure donc environ 1h30 le matin et 1h30 le soir.
- Toutes les brebis ayant mis bas passent à la traite.
Vie quotidienne : l'alimentation
- L'alimentation des brebis évolue tout au long de la campagne.
- À la descente de la montagne, elles se nourrissent principalement d'herbe et de foin. Jean-Paul les prépare à la mise bas en leur apportant du maïs ou un aliment spécifique.
- En hiver, leur alimentation devient un peu plus riche : du regain et de la luzerne sont ajoutés.
- Au printemps, les brebis retournent à l'herbe, tout en continuant de recevoir une distribution de foin.
- La distribution de la ration s'effectue tout au long de la journée, du matin jusqu'à la fin de l'après-midi.
- Jean-Paul veille à réaliser le paillage quotidiennement pour garder les animaux propres et au sec.
Agnelages
- La durée de gestation d'une brebis est de cinq mois.
- La première grande période des agnelages commence début octobre et se termine fin novembre. Quelques agnelages ont encore lieu en décembre et janvier. La deuxième grande période des agnelages s'étend de fin février à mi-mars.
- Jean-Paul s'efforce d'être présent au maximum durant ces périodes. Avec Virginie, ils gardent environ 60 agnelles chaque année pour renouveler le troupeau.
Estives
- Les brebis montent en estives sur la montagne d'Arrens-Marsous, sur l'estive du Larribet, près du refuge du même nom.
- Elles partent début juillet et redescendent vers le 10 septembre. Les brebis montent taries, sans production de lait.
- La transhumance s'effectue à pied, sur deux jours.
Fenaison
- La fenaison, travail clé, consiste à récolter les fourrages pour l'hiver.
- La première coupe, pour le foin, a lieu en juin ou juillet selon la météo, parfois dès mai.
- Une deuxième coupe produit le regain, fourrage fin et riche.
- Si le temps le permet, une troisième coupe a lieu en septembre.
Tonte
- La tonte a lieu à la descente de la montagne, mi-septembre, avec l'aide de 2–3 tondeurs pros.
Produits
Tomme
Fromage d’environ 4,5 kg à pâte pressée non cuite, fabriqué avec du lait cru. Les tommes sont affinées pendant au moins 3 mois, à une température comprise entre 11 °C et 12 °C.
Tommette
Fromage d’environ 700 g à pâte pressée non cuite, fabriqué avec du lait cru. Les tommettes sont affinées pendant au moins 2 mois, à une température comprise entre 11 °C et 12 °C.
Fabrication
Fabrication
Fabrication
Fabrication
Fabrication
Fabrication
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Crottin
Fromage frais d’environ 200 g, fabriqué avec du lait cru.
Fabrication
Fabrication
Fabrication
Fabrication
Yaourt
Nature ou à la confiture : abricot, fruits rouges, mangue-ananas, myrtille, mirabelle, figue.
Brassés : nature, vanille, mangue, fruits des bois.
Fabrication
Fabrication
Fabrication
Fabrication
Concours National de la Tomme des Pyrénées
En 2024, la tomme a remporté la médaille d’or au concours départemental d’Oloron-Sainte-Marie, ainsi que la médaille d’or au Concours National de la Tomme des Pyrénées au lait cru à Eyne (66) et la médaille d’argent au Concours Fromager Transpyrénéen à Castillon-en-Couserans (09).
Affinage
Affinage
Affinage
Affinage
Affinage
